Кальянный аутсорсинг — это работа с партнером, где компания, предоставляющая услуги кальянного кейтеринга, берет на себя все операционные процессы кальянного подразделения в баре/ресторане/клубе и тд., а заведение-партнер платит вам процент с продажи кальянов.

За что несет ответственность MOLOKO Family?

• Закупку табака, угля, аксессуаров.

• Организация графика смен и контроль выхода сотрудника на смену.

• Контроль качества и контроль порядка в рабочей зоне.

• Разработка кальянного меню.

• Работа с гостями (отработка возражений, мониторинг отзывов и решение конфликтных ситуаций).

• Найм и обучение Бренд-шефов.

• Ведение бухгалтерии (сверки, выставления счетов, предоставление отчетности).

• Помощь с маркетингом кальянного направления.

     Этапы

1) Анализ рынка

• Проанализируйте конкурентов в сфере кальянного аутсорсинга, посмотрите, какие компании предоставляют подобные услуги, с какими заведениями они сотрудничают и на каких условиях.

• Проанализируйте потенциальных партнеров, изучите, кто может быть заинтересован в увеличении прибыли через кальянный аутсорсинг (как правило, это клубы, бары и некоторые рестораны —  те, где есть на это запрос, где большой поток гостей и платежеспособная аудитория).

• Проанализируйте ценообразование. Посмотрите прайс конкурентов, узнайте среднюю стоимость по городу. 

2) Юридическая подготовка

• Подготовьте договор для работы с партнерами (в качестве примера ссылка на договор, по которому мы работали).

• Определитесь с юридической формой (под каким ИП или ООО вы будете осуществляться деятельность).

• Выберите оптимальную систему налогообложения (она важна в дальнейшем для расчетов).

5) Разработка стратегии

При разработке стратегии аутсорсинга важно понимать, что MOLOKO — премиальный бренд, привыкший работать с лучшими, но для старта в этом направлении ключевой задачей становится выход на стабильную выручку, и здесь возможны два подхода. 

• Первый — ориентироваться на крупные проекты с высоким потоком гостей: такие инвестиции окупаются быстрее, обеспечивают узнаваемость и создают много рабочих мест, но требуют больше вложений на старте, сложнее в переговорах (поскольку у подобных заведений часто уже есть свои или сторонние кальяны) и представлены на рынке в меньшем количестве. 

• Второй путь — начинать с заведений среднего и низкого сегмента и брать их количеством: здесь ниже порог входа на одну точку, проще договорная позиция и шире рынок для масштабирования, однако выручка с одной точки ниже, срок окупаемости дольше, есть риск работы в минус, а аудитория не всегда соответствует премиальным ожиданиям бренда. В обоих случаях критически важно оценивать конкретное заведение и заранее определять формат работы — на ежедневной основе или только в выходные и праздничные дни, поскольку это напрямую влияет на экономику проекта.

6) Разработка предложения 

При разработке коммерческого предложения крайне важно сначала провести детальный расчет в Excel, чтобы четко понимать, на каких условиях вы готовы работать с партнером. Основа честной оценки любого предприятия — это формула «доход минус расход», поэтому для прозрачности в расходную часть необходимо закладывать ФОТ (фонд оплаты труда) и COST (расход продуктов), а также учитывать минимальную стоимость кальяна, от которой напрямую зависит маржинальность проекта. Только после такого всестороннего просчета можно формировать итоговое предложение, которое будет экономически обоснованным и выгодным для обеих сторон. 

• Пример финансового расчета 

7) Выбор поставщиков

Мы работаем официально, поэтому стараемся ответственно подходить к выбору поставщиков. Качественный поставщик кальянного табака обязан иметь обязательную сертификацию, предлагает широкий ассортимент, обеспечивает быструю логистику с прозрачными условиями сотрудничества, предоставляет актуальную информацию о новинках, гарантирует герметичную упаковку и работать с системой маркировки «Честный Знак» — как правило, это крупные игроки рынка, такие как «ПоставьУгли», Royal Smoke, Nua Hule. При выборе поставщика оборудования мы рекомендуем обращаться напрямую к производителям, это позволяет получить цену ниже рыночной. 

8) Разработка кальянного меню

Концепция кальянного меню может быть взята из флагманских заведений, а при создании миксов стоит опираться как на концепцию, так и на реальный запрос гостей, особое внимание уделяя фирменным кальянам — итоговое меню должно продаваться легко, выглядеть красиво и вызывать искренний интерес у потребителя.

• Пример кальянного меню для аутсорсинга