Договор на дезинсекцию, дератизацию и дезинфекцию важно заключить сразу после заключения договора аренды помещения, далее он будет пролонгироваться на протяжении всего срока работы вашего лаунж-бара.  

В случае проверки вам потребуется предъявить договор на долговременное обслуживание, а также предоставить акты проведенных работ по дератизации, дезинсекции и дезинфекции за прошедший отчетный период с количеством реально запланированных обработок, которые указаны в договоре. Отсутствие договора гарантированно приведет к приостановке деятельности и серьезным штрафам при первой же проверке Роспотребнадзора. При отсутствии договора на компанию может быть наложен запрет на деятельность до 90 суток и штраф до 20 000 руб. 

При выборе подрядчика для выполнения дезинфекционных работ ключевым критерием должна быть не стоимость услуг, а наличие у компании полного пакета разрешительной документации: действующей лицензии Роспотребнадзора, подтверждающей право заниматься дезинфекционной деятельностью, договора с аккредитованной лабораторией, обеспечивающей контроль качества проводимых обработок, и сертификатов на все используемые препараты, гарантирующих их эффективность и безопасность для посетителей и персонала заведения.

Безопасность гостей и персонала — это один из приоритетов для любого заведения общественного питания, ведь конфликтная ситуация в зале меняет окружающую обстановку для всех гостей, находящихся в заведении. Мы рекомендуем заключить договор с частным охранным предприятием, сотрудники которого смогут быстро вывести конфликтного гостя из заведения и передать его властям.   

Основная задача сотрудников ЧОП — максимально быстро и незаметно для остальных гостей погасить конфликтную ситуацию.  

Что именно должна делать охрана в заведении

• Незамедлительно реагировать на конфликты между гостями или с персоналом.

• Корректно выводить нарушителей спокойствия за пределы заведения.

• Передавать дебоширов полиции при необходимости.

• Контролировать обстановку в зале и предотвращать потенциальные конфликты.

• Отслеживать камеры видеонаблюдения в реальном времени.

За охранными услугами вы можете обратиться к Вневедомственной охране Росгвардии или Частному охранному предприятию, здесь важно понимать отличия в их работе. 

• Сотрудники Росгвардии имеют право на применение физической силы и спецсредств до начала активных противоправных действий в качестве превентивной меры. Для работы требуется оборудовать заведение под их стандарты (установка тревожной кнопки, определенных типов сигнализаций). Зачастую их услуги стоят дороже, чем услуги ЧОП.  

• Сотрудники ЧОПа не имеют права применять силу до тех пор, пока не началась драка или не поступила прямая физическая угроза. Их главное оружие — грамотная коммуникация и дипломатия. У них есть инструкция о том, как себя вести и как общаться с гостями, чтобы «потушить» конфликт. Как правило, у частных компаний более гибкие условия сотрудничества и более низкая стоимость услуг. 

Мы пользуемся услугами частной охранной компании, в нашем лаунж-баре ежедневно присутствуют один или два сотрудника охраны (с 17 или 18 часов вечера). Они ненавязчиво отслеживают ситуацию в зале и следят за обстановкой по камерам видеонаблюдения. В случае нажатия тревожной кнопки они готовы максимально быстро включиться в конфликт и вывести дебоширов из заведения.  

Критерии выбора частного охранного предприятия (ЧОП)

1. Наличие действующей лицензии на охранную деятельность. Проверить ее можно на сайте Росгвардии.

2. Опыт работы именно с объектами общепита. Охрана торгового центра и ресторана — это разная специфика. Запросите кейсы и рекомендации. 

3. Узнайте о принципах работы и инструкциях для сотрудников. Охранник должен не просто сидеть в углу, а:

   • иметь четкую инструкцию по эскалации и деэскалации конфликтов.

   • знать, как разговаривать с гостями, чтобы снизить накал страстей.

   • быть готовым применить физическую силу, но только в крайнем случае.

   • уметь работать с камерами видеонаблюдения в реальном времени.

 Мы рекомендуем обратиться сразу в 3–5 компаний, предоставляющих охранные услуги для заведений общепита. Обязательно запросите у каждого подрядчика действующую лицензию ЧОП и попросите их представителей приехать для осмотра вашего заведения. Во время визита специалисты смогут оценить специфику объекта, просчитать стоимость обслуживания, а также рассчитать затраты на установку и подключение тревожной кнопки. На основе полученных коммерческих предложений и личного впечатления, вы сможете принять взвешенное решение о сотрудничестве.

Получение паспорта на каждый класс отходов

Паспорт отходов – это документ, который подтверждает класс опасности отходов и содержит информацию об их составе и свойствах. Он необходим для:

• легальной передачи отходов на утилизацию;

• подтверждения класса опасности отходов;

• избежания штрафов при проверках Росприроднадзора.

Согласно Федерального Закона РФ «Об отходах производства и потребления» (№ 89-ФЗ) ст. 14, индивидуальные предприниматели и юридические лица, в результате хозяйственной и иной деятельности которых образуются отходы, обязаны разрабатывать паспорта на опасные отходы 1–4  класса опасности. В них указывают сведения о составе отходов, которые имеют значение для определения безопасного способа их накопления, хранения, вывоза и уничтожения.

Паспорт отходов для общепита нужно оформить на каждый вид отходов в отдельности. Документ не имеет срока действия, поэтому достаточно один раз оформить его передать на рассмотрение в органы Росприроднадзора. 

Паспорт отходов можно сделать самостоятельно, либо вы можете обратиться в специализированную компанию, которая подготовит паспорта за вас. 

Утилизация отходов

Просроченные продукты, остатки блюд, упаковку и прочий мусор нельзя выкидывать в общедомовые контейнеры, которые стоят рядом с заведением. Нужно либо иметь свою контейнерную площадку, либо хранить отходы непосредственно в заведении, при этом регулярно их вывозить.

Эффективное и законное обращение с отходами — не просто бюрократическая обязанность, а критически важная часть операционной деятельности любого заведения общепита. Нарушения в этой сфере ведут к крупным штрафам, репутационным рискам и ухудшению санитарной обстановки. В этой инструкции мы разберем, как правильно организовать этот процесс, опираясь на действующее законодательство.

Какие отходы образуются в общепите и почему их нельзя смешивать

Предприятия питания производят гетерогенные (разнородные) отходы, которые по закону должны разделяться:

• Твердые коммунальные отходы (ТКО): это в основном упаковка, тара, бумага и прочий непищевой мусор. Для их сбора обязательно оборудуется специальная площадка с твердым покрытием (например, асфальт или бетон), на которую устанавливаются контейнеры с плотно закрывающимися крышками.

• Пищевые отходы: остатки продуктов, просроченная пища, брак кухонного производства. Они должны храниться отдельно от ТКО в специальной таре (маркированной емкости определенного цвета). Это предотвращает распространение запахов, размножение насекомых и грызунов, а также позволяет направлять эти отходы на правильную утилизацию. 

Если описывать упрощенно, то ТКО – это всё то, что мы каждый день выбрасываем в мусорные контейнеры в бытовой ситуации

Кто имеет право вывозить отходы

Вывозом ТКО занимаются региональные операторы — специализированные организации, отобранные по конкурсу на уровне субъекта РФ. Каждая территория разделена на зоны деятельности, и с оператором, закрепленным за вашей зоной, необходимо заключить прямой договор. 

При выборе подрядчика для вывоза пищевых отходов или комплексного обслуживания, убедитесь в наличии у него действующей лицензии Росприроднадзора на деятельность по обращению с отходами. Работа с нелицензированным подрядчиком приравнивается к отсутствию договора и влечет всю полноту ответственности.

Как заключить договор

1. Подайте заявку. Обратитесь к региональному оператору или профильной компании (можете связаться с несколькими компаниями, чтобы сравнить условия). Их представитель должен выехать на место для аудита: оценить примерный объем и состав отходов, осмотреть контейнерную площадку.

2. Согласуйте условия. На основе аудита вам предложат:

   • тип и количество контейнеров (возможна их аренда);

   • оптимальный график вывоза (ежедневно, через день, еженедельно), который можно адаптировать под специфику нашей работы;

   • стоимость услуг — крупные и надежные компании, как правило, фиксируют цену на весь срок действия договора, что позволяет защитить бюджет от неожиданных повышений тарифов.

3. Подпишите договор. Внимательно изучите документ. Он должен регулироваться в том числе ФЗ-52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и ФЗ-89 «Об отходах производства и потребления».

4. Организуйте процесс. После подписания договора обеспечьте своим сотрудникам доступ к контейнерам и проведите инструктаж по правильному раздельному сбору ТКО и пищевых отходов.

Финансовые и юридические риски несоблюдения правил

Пренебрежение обязанностью по заключению договора на вывоз ТКО и других отходов приводит к административной ответственности по ст. 8.2. КоАП РФ.

Актуальные штрафы на 2025–2026 годы:

• Для должностных лиц (управляющий, директор): от 10 000 до 30 000 рублей.

• Для индивидуальных предпринимателей: от 30 000 до 50 000 рублей или административное приостановление деятельности до 90 суток.

• Для юридических лиц (ООО, АО): от 100 000 до 250 000 рублей.

Помимо штрафов, вы рискуете получить внеплановую проверку Роспотребнадзора по жалобе от соседей или конкурентов.

Закрывающие документы

После каждого вывоза отходов вы вправе получать акт сдачи-приемки оказанных услуг. А надежный подрядчик также предоставляет полный пакет документов, подтверждающий легальность утилизации:

• Талоны/акты на утилизацию с полигона ТБО.

• Договоры подрядчика с полигонами или мясоперерабатывающими заводами.

Эти документы защитят вас перед контролирующими органами. Они доказывают, что отходы были переданы по цепочке легальным участникам рынка и не были размещены на несанкционированной свалке. Храните их вместе с договором.

Отработанное фритюрное масло

Еще один важный пункт — организация корректного обращения с жировыми отходами. Пренебрежение этим вопросом приводит к огромным штрафам, засорению канализации и серьезному репутационному ущербу.

Сброс жиров в канализацию запрещен СанПиН и правилами пользования системами водоснабжения и водоотведения. Для утилизации масла вам необходимо заключить договор со специализированной компанией, имеющей лицензию Росприроднадзора на деятельность по сбору, транспортировке и обработке отходов I–IV классов опасности. Отработанное масло как раз относится к таким отходам. Масло следует сливать в пластиковые емкости (зачастую, компании, занимающиеся вывозом и утилизацией отработанного масла, предоставляют тару для сбора отработанного фритюрного масла). 

После каждого вывоза вам обязаны выдать Акт об утилизации (талон или справку). Этот документ — ваше доказательство перед проверяющими органами, что вы действуете в рамках закона.

Отходы при разгрузке жироуловителя 

Также следует заключить договор на очистку жироуловителя и утилизацию масла из него. Как правило, обслуживанием занимаются те же специализированные компании, что утилизируют фритюрное масло. Сотрудник компании обычно приезжает согласно установленному графику, откачивает содержимое и промывает его.  Как и в случае с маслом, вам на руки выдается Акт об оказании услуг и утилизации отходов.

Правила пожарной безопасности требуют регулярного обслуживания вентиляционной системы — в объектах общественного питания система вентиляции подлежит обследованию два раза в год, очистке и дезинфекции – один раз в год. Фактически в этом и заключается ежегодное техническое обслуживание систем вентиляции. В ходе работ осматриваются все воздуховоды, вентиляционные установки и фильтрующие элементы, проверяется бактериологическая безопасность системы.

Вентиляционные системы, расположенные в помещениях кухонь, подлежат более частому обслуживанию, потому как именно там скапливаются жировые отложения, которые легко воспламеняются. В зависимости от класса опасности и скорости образования отложений, очистку проводят раз месяц,  раз в квартал или раз в полгода. Обязательно заведите «Журнал учета работ по очистке и дезинфекции систем вентиляции», и вносите в него отметки о всех выполненных работах.

Если монтаж вентиляции вам только предстоит, то договор на обслуживание вентиляционной системы вы можете заключить с тем же подрядчиком, который будет заниматься ее установкой. Если в вашем помещении уже есть готовая система вентиляции, мы рекомендуем найти несколько подрядчиков и пригласить их для оценки стоимости обслуживания.

При заключении договора на обслуживание системы вентиляции рекомендуется предусмотреть комплексный подход, включающий регулярное техническое обслуживание системы с четким графиком работ, а также аварийный выезд специалиста в течение 2 часов, фиксированную стоимость работ без скрытых платежей и детализированный документооборот с фотоотчетами.

Мы рекомендуем заключить договор с прачечной для стирки формы сотрудников. Преимущества сотрудничества в том, что профессиональная прачечная предоставляет более качественную обработку формы за счет использования профессионального оборудования и моющих средств. Также у прачечных есть услуга по сбору грязной одежды и доставки уже постиранной формы, что существенно экономит время.

Обратитесь сразу в несколько прачечных в вашем городе и уточните условия сотрудничества и стоимость, и выберите наиболее подходящий вам формат.

Если у вас достаточно места в подсобном помещении, вы можете организовать небольшую зону под прачечную, в которой будут располагаться стиральная машина-автомат, сушилки для белья, гладильная доска и отдельные шкафы для грязной и чистой одежды.

Чтобы включать музыку в заведении на законных основаниях, необходима музыкальная лицензия. Публичное прослушивание музыки считается коммерческим использование и требует согласия правообладателей. Чтобы избежать крупных штрафов и судебных разбирательств, вам необходимо заключить договор с одной из российских организаций по коллективному управлению правами или использовать специальные сервисы, которые предоставляют лицензионный контент для коммерческих заведений.  

На территории РФ соблюдение законодательства в сфере музыкального контента курируют две специализированные организации 

• Российское авторское общество (РАО) управляет исключительно авторскими правами.

• Всероссийская организация интеллектуальной собственности (ВОИС) управляет смежными правами. Например, у автора есть права на его песню, но при этом смежными правами на запись владеет звукозаписывающая компания.

Обе структуры действуют как некоммерческие посредники, обеспечивая взаимодействие между бизнесом и правообладателями. Заключение лицензионных соглашений с этими организациями позволяет легально использовать подавляющее большинство российских и зарубежных музыкальных композиций. Лицензионный договор подписывается, как правило, сроком на 1-5 лет. 

Чтобы заключить договор и легально использовать треки из реестра, отправьте обращение на почту usv@rao.ru, указав ваши ФИО, категорию заявителя (владелец бизнеса) и контакты (почту или номер телефона);

Чтобы заключить договор с ВОИС, нужно отправить заявку со сведениями о себе в центральный офис по адресу Москва, ул. Новослободская, д. 73, стр. 1 либо в один из региональных центров ВОИС (рекомендуем посмотреть актуальную информацию на их официальном сайте).

Подбор музыки для лаунж-бара

Музыка в MOLOKO — это не просто фон, а важный инструмент, который в совокупности с авторскими кальянами, вкусной кухней, высоким уровнем сервиса и комфортным интерьером создает ту самую неповторимую атмосферу, которая напрямую влияет на настроение гостей и их желание возвращаться к нам снова.

Для подбора музыки обратитесь к популярному в вашем городе диджею и договоритесь о постоянном сотрудничестве – попросите его подготовить плейлист с подходящими для лаунж-бара треками. Важно ежемесячно обновлять плейлист, чтобы гости (в особенности те, кто ходит к вам постоянно), не уставали от однообразных треков.